蘭州牛肉面俗稱“蘭州牛肉拉面”是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟小吃，也是遍布長城內(nèi)外、大江南北的清真快餐。坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂��；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式3大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。

    針對蘭州市早餐市場品種單一的現(xiàn)象，甘肅省消費者協(xié)會分析說，蘭州市民的消費習(xí)慣和飲食習(xí)慣決定了蘭州早餐市場的供給方式、規(guī)模、成本與利潤，但隨著早餐經(jīng)營者提供產(chǎn)品的種類、形式和內(nèi)容的增多及其豐富，必將促進消費者改變原有的消費習(xí)慣。采訪中，記者了解到，蘭州市當(dāng)前正在實施的“放心早餐工程”，為市民提供了包括豆制品、包子系列、面點、粥、西點、乳制品在內(nèi)的6大類40余個品種的早餐食譜。

         牛肉面之所以成為蘭州人早餐首選，是蘭州市民根深蒂固的飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)，尤其是冬天非常適合蘭州地區(qū)的生態(tài)環(huán)境和氣候條件，它承載著這座城市獨特的文化基因。據(jù)悉，今年初蘭州市政府已將牛肉面的制作正式列入了市政府第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。